cheesecake al cocco
Ingredienti
Base per stampo da 20 cm:
70g riso soffiato
120g cioccolato fondente
Base per stampo da 24 cm (alternativa):
400g biscotti
250g cioccolato fondente
Crema al cocco:
450ml panna da montare
250g formaggio spalmabile
80g zucchero a velo
60g cocco
6 fogli di gelatina
Variante per la crema:
200 gr panna da montare
100 gr ricotta
100 gr formaggio spalmabile
50 gr zucchero a velo
Procedimento
Montare panna e zucchero (semimontata), continua unendo formaggio. Con la spatola unire cocco e gelatina (precedentemente ammollata in qualche cucchiaio d’acqua).
Base per stampo da 20 cm:
70g riso soffiato
120g cioccolato fondente
Base per stampo da 24 cm (alternativa):
400g biscotti
250g cioccolato fondente
Crema al cocco:
450ml panna da montare
250g formaggio spalmabile
80g zucchero a velo
60g cocco
6 fogli di gelatina
Variante per la crema:
200 gr panna da montare
100 gr ricotta
100 gr formaggio spalmabile
50 gr zucchero a velo
Procedimento
Montare panna e zucchero (semimontata), continua unendo formaggio. Con la spatola unire cocco e gelatina (precedentemente ammollata in qualche cucchiaio d’acqua).
cheesecake ai tre cioccolati
Ingredienti
Base
250g biscotti secchi
50g burro
30g latte
(Aggiungere più liquidi alla base, così si sbriciola troppo)
Strato fondente
2g gelatina
100g cioccolato fondente
200g yoghurt
250g Philadelphia
80g panna
Strato al latte
2g gelatina
100g cioccolato al latte
200g yoghurt
250g Philadelphia
80g panna
Strato bianco
2g gelatina
100g cioccolato bianco
200g yoghurt
250g Philadelphia
80g panna
(Aggiungere un po’ di zucchero negli strati, provare a non usare lo yoghurt bianco acido ma quello alla vaniglia o almeno uno dolce, oppure ricotta)
Procedimento
Tritare i biscotti in un frullatore e aggiungerci il burro precedentemente fuso con il latte
Compattare la base in uno stampo diametro 23
Preparare uno strato alla volta lasciando raffreddare mezz’oretta prima di passare al successivo
Amalgamare con una frusta yoghurt e Philadelphia, una piccola parte metterla in una tazzina per scaldarla e scioglierci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda
Sciogliere anche il cioccolato e unirlo al composto
Montare la panna e unire anche lei
Versare nello stampo
Aspettare un paio di ore prima di tagliarla
Base
250g biscotti secchi
50g burro
30g latte
(Aggiungere più liquidi alla base, così si sbriciola troppo)
Strato fondente
2g gelatina
100g cioccolato fondente
200g yoghurt
250g Philadelphia
80g panna
Strato al latte
2g gelatina
100g cioccolato al latte
200g yoghurt
250g Philadelphia
80g panna
Strato bianco
2g gelatina
100g cioccolato bianco
200g yoghurt
250g Philadelphia
80g panna
(Aggiungere un po’ di zucchero negli strati, provare a non usare lo yoghurt bianco acido ma quello alla vaniglia o almeno uno dolce, oppure ricotta)
Procedimento
Tritare i biscotti in un frullatore e aggiungerci il burro precedentemente fuso con il latte
Compattare la base in uno stampo diametro 23
Preparare uno strato alla volta lasciando raffreddare mezz’oretta prima di passare al successivo
Amalgamare con una frusta yoghurt e Philadelphia, una piccola parte metterla in una tazzina per scaldarla e scioglierci la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda
Sciogliere anche il cioccolato e unirlo al composto
Montare la panna e unire anche lei
Versare nello stampo
Aspettare un paio di ore prima di tagliarla
cheesecake alle fragole
Ingredienti
Base bianca:
Base al cioccolato (alternativa):
20 g cacao amaro
10 g zucchero a velo
100 g cioccolato fuso
220 g biscotti
Crema:
Formaggio fresco spalmabile 750 g [250 ricotta, 100 yogurt, 200 mascarpone, 200 panna montata]
Fragole 200 g (Potete sostituire le fragole con altri ingredienti disponibili in base alla stagione)
Gelatina in fogli 10 g [5 fogli da 2 gr]
Zucchero a velo 70 g
Scorza di limone 1
Procedimento
Mettete i biscotti spezzettati nel bicchiere del frullatore, insieme alla ricotta e alla margarina, e frullate sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Mettetelo sul fondo di una tortiera rivestita [24 cm] con carta forno e premete leggermente con le mani, in modo che aderisca bene. Riponete la base in frigorifero per 30 minuti.
Stessa cosa per la base al cioccolato alternativa.
mettete a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli per ammorbidirla.
lavate le fragole, eliminate le foglioline, tagliatele a metà e ponetele nel mixer, frullatele per ottenere una salsa. setacciatela con un colino per eliminare i semini e renderla liscia, poi prelevate 3-4 cucchiai (e tenete da parte il resto) versateli in un pentolino per scaldarla, unite la gelatina in fogli scolata e ben strizzata e mescolate per scioglierla, poi fate raffreddare la salsa. Mescolate fino a completo scioglimento e fate raffreddare.
Nella salsa tenuta da parte aggiungete il formaggio spalmabile, aromatizzate con la scorza del limone e mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema rosata, poi unite lo zucchero a velo per addolcirla
Mescolate e per finire incorporate la salsa di fragole fredda nella quale avete sciolto la gelatina in fogli e amalgamate con la frusta. Riprendete la base della cheesecake, versate la crema nella tortiera, livellate la superficie con il dorso del cucchiaio per rendere liscia la superficie e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
Base bianca:
- 220 g di biscotti secchi
- 75 g di ricotta
- 50 g di margarina
Base al cioccolato (alternativa):
20 g cacao amaro
10 g zucchero a velo
100 g cioccolato fuso
220 g biscotti
Crema:
Formaggio fresco spalmabile 750 g [250 ricotta, 100 yogurt, 200 mascarpone, 200 panna montata]
Fragole 200 g (Potete sostituire le fragole con altri ingredienti disponibili in base alla stagione)
Gelatina in fogli 10 g [5 fogli da 2 gr]
Zucchero a velo 70 g
Scorza di limone 1
Procedimento
Mettete i biscotti spezzettati nel bicchiere del frullatore, insieme alla ricotta e alla margarina, e frullate sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Mettetelo sul fondo di una tortiera rivestita [24 cm] con carta forno e premete leggermente con le mani, in modo che aderisca bene. Riponete la base in frigorifero per 30 minuti.
Stessa cosa per la base al cioccolato alternativa.
mettete a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli per ammorbidirla.
lavate le fragole, eliminate le foglioline, tagliatele a metà e ponetele nel mixer, frullatele per ottenere una salsa. setacciatela con un colino per eliminare i semini e renderla liscia, poi prelevate 3-4 cucchiai (e tenete da parte il resto) versateli in un pentolino per scaldarla, unite la gelatina in fogli scolata e ben strizzata e mescolate per scioglierla, poi fate raffreddare la salsa. Mescolate fino a completo scioglimento e fate raffreddare.
Nella salsa tenuta da parte aggiungete il formaggio spalmabile, aromatizzate con la scorza del limone e mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema rosata, poi unite lo zucchero a velo per addolcirla
Mescolate e per finire incorporate la salsa di fragole fredda nella quale avete sciolto la gelatina in fogli e amalgamate con la frusta. Riprendete la base della cheesecake, versate la crema nella tortiera, livellate la superficie con il dorso del cucchiaio per rendere liscia la superficie e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.
cheesecake alle pesche
Ingredienti base:
Procedimento base:
Sbriciola i biscotti, aggiungi burro fuso e latte, mescola e compatta sulla base dello stampo.
Procedimento crema:
Mescolare yogurt, ricotta, vanillina e sale, zucchero e latte condensato. Aggiungere la panna e montare il tutto. Poi aggiungere la gelatina ammollata precedentemente e versare sopra alla base.
Procedimento gelatina:
Frullare le pesche, ammollare la gelatina e aggiungerla. Versare sopra alla torta.
- 100g amaretti
- 100g biscotti secchi
- 25g burro fuso
- 85g latte
- 340g yoghurt greco vaniglia
- 375g ricotta
- 50g panna
- 25g zucchero
- 20g latte condensato (un cucchiaio)
- 3 fogli gelatina (6g)
- vanillina e sale qb
- 3 pesche (250g)
- 4 fogli gelatina (8g)
Procedimento base:
Sbriciola i biscotti, aggiungi burro fuso e latte, mescola e compatta sulla base dello stampo.
Procedimento crema:
Mescolare yogurt, ricotta, vanillina e sale, zucchero e latte condensato. Aggiungere la panna e montare il tutto. Poi aggiungere la gelatina ammollata precedentemente e versare sopra alla base.
Procedimento gelatina:
Frullare le pesche, ammollare la gelatina e aggiungerla. Versare sopra alla torta.
semifreddo al torrone
da giallozafferano
Ingredienti
(per 6 persone)
250 g di mascarpone
200 g di torrone bianco (per la versione senza glutine ho usato quello Pernigotti)
150 ml di latte
100 ml di panna fresca
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce (per la versione senza glutine ho usato Lo Conte Ipafood)
1 cucchiaio di rum
Procedimento
(preparazione: 15 min. riposo: 3 ore)
Per preparare il semifreddo al torrone la prima cosa da fare è tritare il torrone bianco: per evitare che si attacchi alla lama tenetelo in freezer per almeno un’ora; tagliatelo quindi a pezzi con un coltello e mettetelo in un mixer. Tritatelo finemente. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldate il latte in un pentolino assieme allo zucchero e, quando è caldo ma non bollente, scioglietevi la colla di pesce dopo averla strizzata e mescolate bene. Sbattete la panna con la frusta elettrica finché non è semimontata. Non montatela troppo altrimenti sarà più difficile amalgamarla al resto del composto. In una ciotola lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno.
Unitevi il torrone tritato e il latte in cui avrete sciolto al gelatina (8). Mescolate bene e aromatizzate il tutto con un cucchiaio di rum.
Unite infine anche la panna, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per amalgamarla al composto senza smontarla. Alla fine otterrete una crema morbida. Suddividetela in 6 stampini monoporzione da creme caramel, copriteli con la pellicola e fateli rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire capovolgete ogni stampino sul piatto e, con piccoli colpi decisi sul fondo, sformatelo.
Il semifreddo al torrone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Volendo potete anche congelarlo e tirarlo fuori un’ora prima di servirlo, decorandolo solo all’ultimo momento.
Ingredienti
(per 6 persone)
250 g di mascarpone
200 g di torrone bianco (per la versione senza glutine ho usato quello Pernigotti)
150 ml di latte
100 ml di panna fresca
50 g di zucchero
4 g di colla di pesce (per la versione senza glutine ho usato Lo Conte Ipafood)
1 cucchiaio di rum
Procedimento
(preparazione: 15 min. riposo: 3 ore)
Per preparare il semifreddo al torrone la prima cosa da fare è tritare il torrone bianco: per evitare che si attacchi alla lama tenetelo in freezer per almeno un’ora; tagliatelo quindi a pezzi con un coltello e mettetelo in un mixer. Tritatelo finemente. Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldate il latte in un pentolino assieme allo zucchero e, quando è caldo ma non bollente, scioglietevi la colla di pesce dopo averla strizzata e mescolate bene. Sbattete la panna con la frusta elettrica finché non è semimontata. Non montatela troppo altrimenti sarà più difficile amalgamarla al resto del composto. In una ciotola lavorate il mascarpone con un cucchiaio di legno.
Unitevi il torrone tritato e il latte in cui avrete sciolto al gelatina (8). Mescolate bene e aromatizzate il tutto con un cucchiaio di rum.
Unite infine anche la panna, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per amalgamarla al composto senza smontarla. Alla fine otterrete una crema morbida. Suddividetela in 6 stampini monoporzione da creme caramel, copriteli con la pellicola e fateli rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire capovolgete ogni stampino sul piatto e, con piccoli colpi decisi sul fondo, sformatelo.
Il semifreddo al torrone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Volendo potete anche congelarlo e tirarlo fuori un’ora prima di servirlo, decorandolo solo all’ultimo momento.