Rainbow cake
Preparare 3 dosi di pan di spagna da colorare in sei parti separatamente.
Ogni dose è stata preparata montando per circa 15-20 minuti in planetaria 2 uova intere con 80 gr di zucchero, poi a mano con una spatola vanno aggiunti 80 gr di farina già in precedenza miscelata con un pizzico di sale e una puntina di cucchiaino di lievito per dolci, a piacere aggiungere qualche goccia di aroma di vaniglia. Separare l’impasto in due parti uguali e colorarli diversamente.
Per la colorazione abbiamo usato colori in polvere stemperati in poca acqua: rendere i colori abbastanza intensi perché nell’impasto si schiariscono.
Per avere colori più brillanti, andrebbero usati solo gli albumi.
Ho usato gli stampi di alluminio da 20 cm riuscendo ad infornarne due alla volta.
Per la crema abbiamo sbattuto 350 gr di formaggio spalmabile con 100 gr di zucchero a velo poi aggiunto 150-200 gr di ricotta, sbattuto ancora ed infine qualche cucchiaiata di panna montata. La quantità di panna dipende dalla consistenza della crema che deve risultare compatta e abbastanza soda, non deve colare o essere troppo morbida altrimenti non sosterrebbe il peso di tutti gli strati.
Composizione: ogni disco di pan di spagna è stato leggermente bagnato (latte, aroma vaniglia, zucchero), spalmato di crema e sovrapposto con gli altri dischi. L’ordine dei colori, dal basso, è: viola, verde, blu, giallo, arancione, rosso. Con la crema avanzata spalmare i bordi per livellare i dischi sovrapposti.
Con la panna montata decorare la superficie.
Ricetta per le basi alternativa, da provare
Quando il composto sarà chiaro e spumoso, trasferitelo in una ciotola ampia e unite la panna liquida molto delicatamente; mescolate con una frusta a mano o un cucchiaio di legno e tenete da parte; intanto montate gli albumi a neve. Quando saranno diventati bianchi, aggiungete anche la metà restante di zucchero e continuate a montare.
Unite gli albumi al composto di uova, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli; poi setacciate anche la farina e il lievito; mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno il composto e dividetelo in 6 ciotoline.
Colorate ciascuna ciotolina con del colorante in gel o in pasta, aggiungendone a piccole dosi fino ad ottenere la colorazione ideale: rosso, giallo, verde, arancione, viola e blu (potete sciogliere il colorante con un cucchiaio di acqua in modo che si amalgami più facilmente al composto). Su una leccarda rivestita con carta da forno adagiate un cerchio da pasticceria di 18 cm di diametro (potete anche utilizzare uno stampo rotondo delle stesse dimensioni) e versate l'impasto colorato; cuocete una base alla volta in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti (se forno ventilato 180° per circa 5-6minuti).
Farcia e decorazione con crema allo yoghurt.
Preparare 3 dosi di pan di spagna da colorare in sei parti separatamente.
Ogni dose è stata preparata montando per circa 15-20 minuti in planetaria 2 uova intere con 80 gr di zucchero, poi a mano con una spatola vanno aggiunti 80 gr di farina già in precedenza miscelata con un pizzico di sale e una puntina di cucchiaino di lievito per dolci, a piacere aggiungere qualche goccia di aroma di vaniglia. Separare l’impasto in due parti uguali e colorarli diversamente.
Per la colorazione abbiamo usato colori in polvere stemperati in poca acqua: rendere i colori abbastanza intensi perché nell’impasto si schiariscono.
Per avere colori più brillanti, andrebbero usati solo gli albumi.
Ho usato gli stampi di alluminio da 20 cm riuscendo ad infornarne due alla volta.
Per la crema abbiamo sbattuto 350 gr di formaggio spalmabile con 100 gr di zucchero a velo poi aggiunto 150-200 gr di ricotta, sbattuto ancora ed infine qualche cucchiaiata di panna montata. La quantità di panna dipende dalla consistenza della crema che deve risultare compatta e abbastanza soda, non deve colare o essere troppo morbida altrimenti non sosterrebbe il peso di tutti gli strati.
Composizione: ogni disco di pan di spagna è stato leggermente bagnato (latte, aroma vaniglia, zucchero), spalmato di crema e sovrapposto con gli altri dischi. L’ordine dei colori, dal basso, è: viola, verde, blu, giallo, arancione, rosso. Con la crema avanzata spalmare i bordi per livellare i dischi sovrapposti.
Con la panna montata decorare la superficie.
Ricetta per le basi alternativa, da provare
- Farina tipo 00 300 gr
- Zucchero semolato 420 gr
- Panna fresca liquida 250 ml
- Uova medie 10
- Lievito chimico in polvere 12 gr
- Miele 30 gr
- Coloranti alimentari in pasta o gel: arancione, rosso, blu, verde, giallo, viola
- Vaniglia 1 bacca
Quando il composto sarà chiaro e spumoso, trasferitelo in una ciotola ampia e unite la panna liquida molto delicatamente; mescolate con una frusta a mano o un cucchiaio di legno e tenete da parte; intanto montate gli albumi a neve. Quando saranno diventati bianchi, aggiungete anche la metà restante di zucchero e continuate a montare.
Unite gli albumi al composto di uova, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli; poi setacciate anche la farina e il lievito; mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno il composto e dividetelo in 6 ciotoline.
Colorate ciascuna ciotolina con del colorante in gel o in pasta, aggiungendone a piccole dosi fino ad ottenere la colorazione ideale: rosso, giallo, verde, arancione, viola e blu (potete sciogliere il colorante con un cucchiaio di acqua in modo che si amalgami più facilmente al composto). Su una leccarda rivestita con carta da forno adagiate un cerchio da pasticceria di 18 cm di diametro (potete anche utilizzare uno stampo rotondo delle stesse dimensioni) e versate l'impasto colorato; cuocete una base alla volta in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti (se forno ventilato 180° per circa 5-6minuti).
Farcia e decorazione con crema allo yoghurt.