Pinza
http://ricette.giallozafferano.it/Pinza-triestina.html
Ingredienti per il lievitino
Aiutandovi con le mani arrotondate per bene l’impasto ottenendo così due sfere tese riponetele su una leccarda rivestita di carta forno e lasciate lievitare per 2 ore ancora. Una volta che gli impasti saranno ben rigonfi praticate delle incisioni a forma di Y con una lama ben affilata facendo entrare la lama completamente nella sfera fino a toccare la leccarda. Eseguite questa operazione facendo attenzione a non trascinare l’impasto mentre lo tagliate, quindi affondate completamente nella sfera, entrando ed uscendo di volta in volta con la lama.
Spennellate le superfici di entrambe le pinze con del tuorlo battuto ed il latte e cuocetele entrambe a 165° per 35 minuti in forno preriscaldato in modalità ventilata oppure in modalità statica a 180° per 35 minuti. A fine cottura è comunque consigliabile di fare la prova stecchino nel centro della pinza triestina prima di servirla.
http://www.cottoepostato.it/GoToRecipe.aspx?ric=http://ingredienteperduto.blogspot.com/2013/03/le-titole-e-la-pinza-triestina-per-il.html
Le Titole con impasto della Pinza triestina
( dose per fare 3 Titole e 1 Pinza piccolina, oppure 4 Titole)
Ingredienti :
vanno suddivisi nelle varie fasi di lievitazione
Procedimento:
1° impasto
In una ciotola sciogliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo 100 gr. di farina e 25 gr. di zucchero.
Impastiamo e avremo così una pastella densa che va coperta con pellicola e messa in ambiente tiepido, sino al suo raddoppio.
2° impasto
ora coprite e lasciate lievitare sino al raddoppio....
3° impasto
nella planetaria mettiamo la farina, poi l'impasto lievitato, lo zucchero il burro e il sale, iniziamo a lavorare l'impasto con il gancio a velocità 2 e iniziamo ad introdurre i tuorli , uno alla volta aspettando che si sia assorbito il primo e poi mettiamo l'altro, poi le 2 uova sempre con lo stesso metodo e il rhum piano piano...alla fine la buccia grattugiata.
Lavoriamo l'impasto a velocità sostenuta per almeno 5 minuti.
Se lo fate a mano dovrete avere pazienza e lavorarlo sino a renderlo bello liscio..
Lo mettiamo in una ciotola coperto da pellicola a lievitare per circa 1 ora..
Dopo 1 ora porzioniamo:
dividiamo l'impasto in 4 parti del peso circa di 270 gr. ciascuno.
Per fare le titole ogni pezzo va diviso in 2 parti: 1 di 180 gr e 1 di 90 gr.
Iniziamo arrotolando le due porzioni in modo da ottenere due cordoni... che disponiamo a croce e in mezzo mettiamo l'uovo...
per fare l'intreccio vi rimando a questo video di Lidia Bastianich....vi dice nulla questo nome?
Una volta preparate metterle su una teglia con carta forno e di nuovo a lievitare, prima di infornarle vanno spennellate con albume.
Noi in Italia usiamo ricoprire l'uovo con 2 cordoncini di pasta...
Cottura
Forno a 180° per circa 20 min. naturalmente ogni forno è diverso controllate la cottura con lo stecchino.
http://ricette.giallozafferano.it/Pinza-triestina.html
Ingredienti per il lievitino
- Farina Manitoba 100 g
- Acqua 100 g
- Lievito di birra secco 16 g
- Zucchero 160 g
- Farina 00 300 g
- Uova 1 Tuorli 4
- Burro 135 g
- Sale fino 1 pizzico
- Scorza di limone 1 Scorza d'arancia 1
- Tuorli 1
- Latte intero 20 g
Aiutandovi con le mani arrotondate per bene l’impasto ottenendo così due sfere tese riponetele su una leccarda rivestita di carta forno e lasciate lievitare per 2 ore ancora. Una volta che gli impasti saranno ben rigonfi praticate delle incisioni a forma di Y con una lama ben affilata facendo entrare la lama completamente nella sfera fino a toccare la leccarda. Eseguite questa operazione facendo attenzione a non trascinare l’impasto mentre lo tagliate, quindi affondate completamente nella sfera, entrando ed uscendo di volta in volta con la lama.
Spennellate le superfici di entrambe le pinze con del tuorlo battuto ed il latte e cuocetele entrambe a 165° per 35 minuti in forno preriscaldato in modalità ventilata oppure in modalità statica a 180° per 35 minuti. A fine cottura è comunque consigliabile di fare la prova stecchino nel centro della pinza triestina prima di servirla.
http://www.cottoepostato.it/GoToRecipe.aspx?ric=http://ingredienteperduto.blogspot.com/2013/03/le-titole-e-la-pinza-triestina-per-il.html
Le Titole con impasto della Pinza triestina
( dose per fare 3 Titole e 1 Pinza piccolina, oppure 4 Titole)
- 3 o 4 uova sode colorate
Ingredienti :
vanno suddivisi nelle varie fasi di lievitazione
- 630 gr. di farina forte
- 12 gr. di lievito di birra (la ricetta che ho seguito ne prevedeva 25 gr. io usando meno lievito ho allungato i tempi di lievitazione)
- 125 gr. di zucchero
- vaniglia 1 bacca
- la buccia grattugiata di un'arancia e un limone
- 40 gr. di burro fuso
- 3 tuorli
- 3 uova intere
- 50 gr. di Rhum
- 100 gr. di latte
- pizzico di sale
Procedimento:
1° impasto
In una ciotola sciogliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo 100 gr. di farina e 25 gr. di zucchero.
Impastiamo e avremo così una pastella densa che va coperta con pellicola e messa in ambiente tiepido, sino al suo raddoppio.
2° impasto
- 200 gr. di farina
- 25 gr. di zucchero
- 15 gr. di burro fuso ma tiepido
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
ora coprite e lasciate lievitare sino al raddoppio....
3° impasto
- 325 gr. di farina
- 100 gr di zucchero
- 25 gr. burro fuso tiepido
- 2 tuorli (lasciate albumi da parte vi serviranno per spennellare le titole)
- 2 uova intere
- la buccia di limone e arancia
- 50 gr. rhum
- pizzico sale
nella planetaria mettiamo la farina, poi l'impasto lievitato, lo zucchero il burro e il sale, iniziamo a lavorare l'impasto con il gancio a velocità 2 e iniziamo ad introdurre i tuorli , uno alla volta aspettando che si sia assorbito il primo e poi mettiamo l'altro, poi le 2 uova sempre con lo stesso metodo e il rhum piano piano...alla fine la buccia grattugiata.
Lavoriamo l'impasto a velocità sostenuta per almeno 5 minuti.
Se lo fate a mano dovrete avere pazienza e lavorarlo sino a renderlo bello liscio..
Lo mettiamo in una ciotola coperto da pellicola a lievitare per circa 1 ora..
Dopo 1 ora porzioniamo:
dividiamo l'impasto in 4 parti del peso circa di 270 gr. ciascuno.
Per fare le titole ogni pezzo va diviso in 2 parti: 1 di 180 gr e 1 di 90 gr.
Iniziamo arrotolando le due porzioni in modo da ottenere due cordoni... che disponiamo a croce e in mezzo mettiamo l'uovo...
per fare l'intreccio vi rimando a questo video di Lidia Bastianich....vi dice nulla questo nome?
Una volta preparate metterle su una teglia con carta forno e di nuovo a lievitare, prima di infornarle vanno spennellate con albume.
Noi in Italia usiamo ricoprire l'uovo con 2 cordoncini di pasta...
Cottura
Forno a 180° per circa 20 min. naturalmente ogni forno è diverso controllate la cottura con lo stecchino.