crema allo yoghurt
PROVATA CON YOGURT BIANCO DOLCE: VALIDA, IDEALE X DOLCI ESTIVI NON LA METTEREI COME FARCITURA DI TORTA X BAMBINI
In una ciotola mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Intanto una ciotolina versare 400 ml di panna fresca liquida, aggiungete i semini della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo.
Montate la panna poi scolate e strizzate accuratamente i fogli di gelatina e versateli in una ciotolina con 100 ml di panna precedentemente scaldata: mescolate con un cucchiaino perché la colla di pesce si sciolga completamente. Quindi versate la panna tiepida in cui avete disciolto la colla di pesce nella ciotola con la panna montata e amalgamate i due composti con una spatola molto delicatamente.
Unite anche lo yogurt greco e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
- Zucchero a velo vanigliato 170 gr
- Panna fresca liquida 500 ml
- Yogurt greco 1250 gr
- Vaniglia 1 bacca
- Gelatina in fogli 40 gr
In una ciotola mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Intanto una ciotolina versare 400 ml di panna fresca liquida, aggiungete i semini della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo.
Montate la panna poi scolate e strizzate accuratamente i fogli di gelatina e versateli in una ciotolina con 100 ml di panna precedentemente scaldata: mescolate con un cucchiaino perché la colla di pesce si sciolga completamente. Quindi versate la panna tiepida in cui avete disciolto la colla di pesce nella ciotola con la panna montata e amalgamate i due composti con una spatola molto delicatamente.
Unite anche lo yogurt greco e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
crema al mascarpone
Ricetta 1
Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente.
Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo.
Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso, perché se lavorate troppo rischiate di trasformare la vostra bella crema in burro. Conservate in frigo.
Ricetta 2
Metodo tradizionale. Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo.
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto. La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all'utilizzo.
Metodo veloce. Ciotola e frusta ben fredde (mettetele in frigo prima di utilizzarle); tutti gli ingredienti (mascarpone, panna e latte condensato) ben freddi di frigorifero; mescolate a velocità bassa mascarpone e panna poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato. Dopo circa 3-5 minuti la crema è pronta.
Ricetta 3
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca
- 50 g di zucchero a velo
Mettete la ciotola e le fruste in freezer in modo che la vostra crema si monti velocemente.
Con le fruste a velocità minima montate il mascarpone insieme alla panna fresca e lo zucchero a velo.
Aumentate la velocità man mano e fermatevi appena avrete un composto cremoso, perché se lavorate troppo rischiate di trasformare la vostra bella crema in burro. Conservate in frigo.
Ricetta 2
- 500 g di mascarpone
- 250 g di panna fresca ( non usate panna vegetale hoplà o cose simili)
- 1 tubetto da 170 g di latte condensato ( io ne metto un po' meno di un tubetto)
Metodo tradizionale. Montate la panna fredda di frigo e tenetela da parte.
Con le fruste elettriche, montate il mascarpone, aggiungendo a filo il latte condensato. Non vi preoccupate se vedete che il composto diventa liquido basta continuare a montare e sarà sodo.
Con una spatola aggiungete al composto di mascarpone la panna con movimenti dal basso verso l'alto. La crema potete usarla subito o conservarla in frigo fino all'utilizzo.
Metodo veloce. Ciotola e frusta ben fredde (mettetele in frigo prima di utilizzarle); tutti gli ingredienti (mascarpone, panna e latte condensato) ben freddi di frigorifero; mescolate a velocità bassa mascarpone e panna poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato. Dopo circa 3-5 minuti la crema è pronta.
Ricetta 3
- 500g di mascarpone
- un tubetto di latte condensato (170g)
- 250g di panna fresca
crema alla ricotta
- 400gr di ricotta
- 200gr di panna
- 3 cucchiai colmi di zucchero a velo
Farcire il dolce prescelto e far riposare in frigo, meglio la sera prima per il giorno dopo.
crema spalmabile cioccolato e whiskey
Ingredienti
100g cioccolato fondente
100mL acqua
100mL panna
Due cucchiai di zucchero a velo
Un cucchiaio di cacao
Un pizzico di sale
Whisky q.b.
Procedimento
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola
In un pentolino versare l’acqua, la panna, il sale e fare cuocere 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Sfumare con un po' di whisky
Unire il cioccolato e mescolare
Aggiungere zucchero e cacao e mescolare
Lasciare raffreddare
Conservarla in frigo
100g cioccolato fondente
100mL acqua
100mL panna
Due cucchiai di zucchero a velo
Un cucchiaio di cacao
Un pizzico di sale
Whisky q.b.
Procedimento
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola
In un pentolino versare l’acqua, la panna, il sale e fare cuocere 2 minuti dall’inizio dell’ebollizione
Sfumare con un po' di whisky
Unire il cioccolato e mescolare
Aggiungere zucchero e cacao e mescolare
Lasciare raffreddare
Conservarla in frigo
mousse al limone
Ingredienti
350mL panna zuccherata
160mL albumi
100g zucchero
4g gelatina
70g succo di limone
50mL latte
Procedimento
Mettendo sul fuoco una pentola versare il succo di limone, lo zucchero e fare sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto
Montare gli albumi e quando lo sciroppo sarà arrivato alla temperatura di 121° versarlo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media
Fare andare le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo
Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata nel latte e aggiungerlo al composto
Montare la panna e unirla al composto
Lasciare raffreddare
Conservarla in frigo
350mL panna zuccherata
160mL albumi
100g zucchero
4g gelatina
70g succo di limone
50mL latte
Procedimento
Mettendo sul fuoco una pentola versare il succo di limone, lo zucchero e fare sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto
Montare gli albumi e quando lo sciroppo sarà arrivato alla temperatura di 121° versarlo a filo sugli albumi, continuando a lavorarli a velocità media
Fare andare le fruste fino a quando il composto non sarà diventato completamente freddo
Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata nel latte e aggiungerlo al composto
Montare la panna e unirla al composto
Lasciare raffreddare
Conservarla in frigo
crema al latte
- 500 ml di latte intero;
- 1 cucchiaino di miele;
- 50 gr. di maizena;
- 100 gr. di zucchero;
- Vaniglia: semi di 1/2 bacca o 1 cucchiaino di estratto;
- 200 gr. di panna fresca.
Io mi sono fatta aiutare dal bimby: ho messo tutti gli ingredienti nel boccale (ad eccezione della panna) e ho messo in funzione per 7 minuti a 80° vel.4.
Ho tolto la crema dal boccale ho lasciato raffreddare e ho aggiunto la panna fresca montata.
ganache al cioccolato
Al cioccolato fondente
Al cioccolato al latte
Montata
Preparare la ganache, poi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per mezz’ora, poi in frigo 1-2 ore. Quindi montarla con le fruste come fosse panna, rimetterla in frigo mezz’ora
- 300g cioccolato fondente
- 150ml latte
- Ancora tiepida ha la consistenza dello yoghurt, fredda di frigo del burro.
- 300g cioccolato bianco
- 100ml latte
Al cioccolato al latte
- 300g cioccolato al latte
- 100ml latte
Montata
Preparare la ganache, poi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per mezz’ora, poi in frigo 1-2 ore. Quindi montarla con le fruste come fosse panna, rimetterla in frigo mezz’ora
glassa per profiteroles
Va conservata in frigo e rimane sempre lucida e cremosa (PROVATO, OTTIMA).
Ingredienti:
Preparazione con il Bimby:
Polverizza lo zucchero e il cioccolato 10 sec a vel. turbo
Aggiungi il cacao, la farina e il latte, cuoci 10 minuti 90° a vel. 4
Se risulta un pò liquida cuoci qualche altro minuto
Preparazione normale:
Scalda il latte.
Nel frattempo in un’altra pentola miscela tutti gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina) eliminando i grumi e unisci il latte poco alla volta mescolando.
Metti sul fuoco e continua a mescolare , fino al momento dell’ebollizione, da questo momento calcola ancora 3 minuti, per far addensare la glassa.
Togli dal fuoco e unisci il cioccolato a pezzi, gira fino a farlo sciogliere.
Se decidi di usare il rhum puoi scegliere di metterlo quando la glassa è calda per far evaporare l’alcool oppure a freddo se preferisci sentire di più il gusto alcolico.
Versa in una ciotola e fai raffreddare mescolando spesso per evitare che si formi la patina in superficie.
Una volta fredda se vuoi arricchire ancora di più questa glassa puoi aggiungere 3 cucchiai di panna montata. Io ho preferito lasciarla così.
Ora non ti resta che riempire i bignè di soffice panna montata e tuffarli in questa meravigliosa glassa.
Ingredienti:
- 1 l di latte
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di cacao
- 250 gr di zucchero
- 60 gr di farina
- 1 bicchierino di rhum (facoltativo)
Preparazione con il Bimby:
Polverizza lo zucchero e il cioccolato 10 sec a vel. turbo
Aggiungi il cacao, la farina e il latte, cuoci 10 minuti 90° a vel. 4
Se risulta un pò liquida cuoci qualche altro minuto
Preparazione normale:
Scalda il latte.
Nel frattempo in un’altra pentola miscela tutti gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina) eliminando i grumi e unisci il latte poco alla volta mescolando.
Metti sul fuoco e continua a mescolare , fino al momento dell’ebollizione, da questo momento calcola ancora 3 minuti, per far addensare la glassa.
Togli dal fuoco e unisci il cioccolato a pezzi, gira fino a farlo sciogliere.
Se decidi di usare il rhum puoi scegliere di metterlo quando la glassa è calda per far evaporare l’alcool oppure a freddo se preferisci sentire di più il gusto alcolico.
Versa in una ciotola e fai raffreddare mescolando spesso per evitare che si formi la patina in superficie.
Una volta fredda se vuoi arricchire ancora di più questa glassa puoi aggiungere 3 cucchiai di panna montata. Io ho preferito lasciarla così.
Ora non ti resta che riempire i bignè di soffice panna montata e tuffarli in questa meravigliosa glassa.
crema al baileys
- 2 uova intere
- 75mL baileys
- 450mL latte
- 20g farina
- 25g amido di mais
- 40g zucchero
scaldare il latte e aggiungerlo al resto.
trasferire in pentola e cuocere mescolando.
orange curd
- 500ml succo (225g acqua + 275g spremuta di arancia)
- 40g amido di mais
- 50g zucchero
Nel Bimby fare come per la crema,