Pasta frolla
Frolla all’olio
Riposo 1 ora in frigo.
Cottura 180° 30-35 min
Frolla classica
Frolla bimby
https://www.misya.info/ricetta/pasta-frolla-bimby.htm
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
300 gr di farina
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 scorza di limone grattugiato
1 pizzico di bicarbonato
- 60g acqua
- 60ml olio
- 50g zucchero
- 250g farina
- Sale, limone, lievito
Riposo 1 ora in frigo.
Cottura 180° 30-35 min
Frolla classica
- 250g farina
- 50g zucchero semolato
- 50g zucchero a velo
- 100g burro
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
Frolla bimby
https://www.misya.info/ricetta/pasta-frolla-bimby.htm
Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
300 gr di farina
2 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 scorza di limone grattugiato
1 pizzico di bicarbonato
pan di spagna
Pan di spagna bianco
Ingredienti
1 uovo = 35g zucchero = 40g farina + sale, lievito, aromi
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, quando scrivono amalgamare la farina setacciata.
Cuocere a 170° per 25 minuti
Pan di spagna al cacao
Ricetta Knam, lui dà le dosi per 200 g. di uova, circa 4, mentre io l'ho riproporzionata per 300 g. di uova, cioè circa 6.
Ingredienti stampo tondo da 26 cm (22cm):
Imburrare ed infarinare lo stampo (io uso sempre quelli a cerniera).
Accendere il forno a 180°, funzione statico.
Inserire nella planetaria le uova, meglio se a temperatura ambiente, insieme allo zucchero e montare ad alta velocità, con la frusta a fili, per diversi minuti. In mancanza della planetaria, usare un frustino elettrico (servirà solo un po' più tempo).
Nel frattempo setacciare insieme farina, fecola. cacao e lievito.
Ed ecco il passaggio che menzionavo nell'introduzione: quando le uova saranno ben montate, gonfie e vaporose, lasciarle girare ancora 2' a velocità ridotta. Ho effettivamente constatato che ciò aumenta la spumosità e la stabilità della montata.
Ora aggiungere gradualmente il mix di polveri, facendolo cadere da un setaccio e mescolando a mano con una spatola dal basso verso l'alto, delicatamente ma non troppo lentamente, ruotando nel contempo la ciotola, in modo da limitare al minimo la dispersione dell'aria incorporata nella massa e raggiungere bene tutte le parti del recipiente. Prestare particolare attenzione alla parte di impasto sul fondo, perché spesso, quando si versa nello stampo, ci si accorge che in quella zona ci sono ancora tracce di farina in polvere che non si è ben amalgamata al resto.
Appena il composto sarà liscio ed omogeneo versarlo nello stampo.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 15/20', poi abbassare a 170° per altri 10/15'. Solo dopo 20/25' è possibile aprire velocemente il forno per verificare la cottura con la prova stecchino. Se, infilato nel Pan di Spagna, ne esce asciutto, il dolce è cotto.
Lasciarlo raffreddare nello stampo.
Ingredienti
1 uovo = 35g zucchero = 40g farina + sale, lievito, aromi
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, quando scrivono amalgamare la farina setacciata.
Cuocere a 170° per 25 minuti
Pan di spagna al cacao
Ricetta Knam, lui dà le dosi per 200 g. di uova, circa 4, mentre io l'ho riproporzionata per 300 g. di uova, cioè circa 6.
Ingredienti stampo tondo da 26 cm (22cm):
- 300 g. di uova intere, circa n. 6 (200 g., circa n. 4)
- 225 g. di zucchero (150 g.)
- 128 g. di farina (85 g.)
- 68 g. di fecola (45 g.)
- 45 g. di cacao in polvere (30 g.)
- 1/3 bustina di lievito per dolci (no lievito)
Imburrare ed infarinare lo stampo (io uso sempre quelli a cerniera).
Accendere il forno a 180°, funzione statico.
Inserire nella planetaria le uova, meglio se a temperatura ambiente, insieme allo zucchero e montare ad alta velocità, con la frusta a fili, per diversi minuti. In mancanza della planetaria, usare un frustino elettrico (servirà solo un po' più tempo).
Nel frattempo setacciare insieme farina, fecola. cacao e lievito.
Ed ecco il passaggio che menzionavo nell'introduzione: quando le uova saranno ben montate, gonfie e vaporose, lasciarle girare ancora 2' a velocità ridotta. Ho effettivamente constatato che ciò aumenta la spumosità e la stabilità della montata.
Ora aggiungere gradualmente il mix di polveri, facendolo cadere da un setaccio e mescolando a mano con una spatola dal basso verso l'alto, delicatamente ma non troppo lentamente, ruotando nel contempo la ciotola, in modo da limitare al minimo la dispersione dell'aria incorporata nella massa e raggiungere bene tutte le parti del recipiente. Prestare particolare attenzione alla parte di impasto sul fondo, perché spesso, quando si versa nello stampo, ci si accorge che in quella zona ci sono ancora tracce di farina in polvere che non si è ben amalgamata al resto.
Appena il composto sarà liscio ed omogeneo versarlo nello stampo.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 15/20', poi abbassare a 170° per altri 10/15'. Solo dopo 20/25' è possibile aprire velocemente il forno per verificare la cottura con la prova stecchino. Se, infilato nel Pan di Spagna, ne esce asciutto, il dolce è cotto.
Lasciarlo raffreddare nello stampo.
pasta biscotto per rotolo
Ingredienti
fare lo zucchero a velo: 15sec vel. turbo, e con le lame in movimento a vel.6 unire le uova uno alla volta., aggiungendo la farina, la fecola, la vanillina, un pizzico di sale e la bustina di lievito. (il tutto in ca 2min vel.6). versare l'impasto su una lastra da forno foderata con carta forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 12-15min. arrotolarlo nella carta forno a caldo e lasciare raffreddare. quando si è raffreddato srotolarlo, così viene via la "pelliccina" sopra.
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con il prodotto prescelto e arrotolatela
Prima di farcire bagnare il rotolo.
- 100gr di zucchero
- 4 uova
- 100gr di farina
- 50gr di fecola
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito (io ho messo mezza)
- un pizzico di sale
fare lo zucchero a velo: 15sec vel. turbo, e con le lame in movimento a vel.6 unire le uova uno alla volta., aggiungendo la farina, la fecola, la vanillina, un pizzico di sale e la bustina di lievito. (il tutto in ca 2min vel.6). versare l'impasto su una lastra da forno foderata con carta forno e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 180° per 12-15min. arrotolarlo nella carta forno a caldo e lasciare raffreddare. quando si è raffreddato srotolarlo, così viene via la "pelliccina" sopra.
Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi, e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola anche sotto i lati. In questo modo la pasta biscotto raffreddandosi tratterrà al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola, farcitela con il prodotto prescelto e arrotolatela
Prima di farcire bagnare il rotolo.
Bignè
Ingredienti
Procedimento
Mettere in una pentola l’acqua, il sale e il burro e mescolare finché il burro non si sarà completamente sciolto
Portare a bollore lasciando ricoprire la superficie dell’acqua da tante bollicine e versare a pioggia la farina tutta in un colpo
Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto gommoso finché non si sente il fondo della pentola sfregare.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciare raffreddare mezz’oretta
Aggiungere le uova una alla volta con la planetaria con la frusta a foglia
Aggiungere un altro uovo solo quando quello precedente si è completamente assorbito
La consistenza dell’impasto deve essere come una crema pasticciera molto soda
Se è troppo duro aggiungere un po’ di un altro uovo (o solo albume anche), se sembra andare bene solo con 5 non mettere il sesto intero, perché se diventa troppo liquida non si può tornare indietro.
Versare la pasta choux in una sac a poche e fare i bignè su un foglio di carta forno (ne vengono circa 40 medio piccoli)
Con un cucchiaio bagnato appiattire le punte dei bignè
Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e aprire leggermente lo sportello del forno infilando un cucchiaio di legno all'interno per far asciugare i bignè per altri 20 minuti circa
- 250mL acqua
- 6g sale
- 6 uova
- 250g farina
- 150g burro
Procedimento
Mettere in una pentola l’acqua, il sale e il burro e mescolare finché il burro non si sarà completamente sciolto
Portare a bollore lasciando ricoprire la superficie dell’acqua da tante bollicine e versare a pioggia la farina tutta in un colpo
Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto gommoso finché non si sente il fondo della pentola sfregare.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciare raffreddare mezz’oretta
Aggiungere le uova una alla volta con la planetaria con la frusta a foglia
Aggiungere un altro uovo solo quando quello precedente si è completamente assorbito
La consistenza dell’impasto deve essere come una crema pasticciera molto soda
Se è troppo duro aggiungere un po’ di un altro uovo (o solo albume anche), se sembra andare bene solo con 5 non mettere il sesto intero, perché se diventa troppo liquida non si può tornare indietro.
Versare la pasta choux in una sac a poche e fare i bignè su un foglio di carta forno (ne vengono circa 40 medio piccoli)
Con un cucchiaio bagnato appiattire le punte dei bignè
Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e aprire leggermente lo sportello del forno infilando un cucchiaio di legno all'interno per far asciugare i bignè per altri 20 minuti circa