Maialini ripieni
Da GIALLOZAFFERANO
INGREDIENTI PER 30 MAIALINI
Acqua 50 ml
Burro ammorbidito a temperatura ambiente 150 gr
Farina tipo 00 150 gr
Farina Manitoba 350 gr
Latte 125 ml
Lievito di birra disidratato 4 gr (oppure fresco 12 gr)
Sale fino 8 gr
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero semolato 20 gr
PER IL RIPIENO VERDE
Spinaci 125 g
Acqua q.b.
Sale 1 pizzico
Noce moscata grattugiata q.b
Grana padano 1 cucchiaio
Ricotta 90 g
PER IL RIPIENO ROSSO
Scamorza (provola) 20 g
Pomodori passata 100 gr
Basilico qualche foglia
Sale 1 pizzico
Olio di oliva extravergine q.b
PER SPENNELLARE
Uova 1
Per realizzare i maialini ripieni per prima cosa preparate l'impasto: prendete la ciotola di una planetaria munita di foglia, setacciate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e unitelo alle farine (in alternativa se non disponete della planetaria potete impastare a mano aiutandovi inizialmente con una forchetta per amalgamare le farine ai liquidi).
Aggiungete anche le uova sbattute, lo zucchero e il latte intiepidito e il sale. Impastate bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, stoppate e rigirate la pasta più volte.
A questo punto sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il sale e il burro morbido, un cubetto alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo. Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico e incordato al gancio, formate una palla e ponetela in una ciotola coperta con la pellicola. Lasciatela lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
Mentre l'impasto lievita, dedicatevi ai ripieni; per quello verde fate saltare gli spinaci freschi, ben lavati, in una padella dove avrete fatto scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco vivace giusto un paio di minuti poi eliminate lo spicchio d'aglio e strizzateli bene.
Frullateli in un mixer con la ricotta, aggiungete il grana grattugiato, aggiustate di sale e frullate ancora. Aromatizzate il composto con una grattugiata di noce moscata e tasferite tutto in una sac-à-poche.
Quando l'impasto sarà lievitato, stendetelo con il matterello in una sfoglia di 3-4 mm e ricavate, con un coppapasta del diametro di 7,5 cm, dei cerchi in numero pari (ne verranno circa 30).
Farcite la metà di essi con i due ripieni: quello verde, spremendo la sac-à-poche e quello rosso, aggiungendo anche un paio di cubetti di scamorza. Spennellate i bordi con l'acqua (o un uovo sbattuto) e coprite con i dischi rimanenti, schiacciando leggermente i bordi per sigillare il tutto.
Sistemate i dischetti su una leccarda ricoperta con carta forno e spennellate la superficie con un uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di acqua o latte. Dalla pasta rimanente, ricavate dei cerchi più piccoli, uno per ogni dischetto, con un coppapasta da 3 cm. Con i ritagli invece, ottenete dei piccoli triangolini.
Ora decorate i dischi di pasta mettendo il cerchio più piccolo nella parta inferiore (28) e sistemando i triangolini a mo' di orecchie nella parte superiore (29). Con uno stuzzicadenti bucate i cerchi più piccoli per creare le "narici" (30) e i dischi più grandi per ottenere gli occhi (31).
Infornate i maialini ripieni in forno già caldo modalità statica a 180° per 15 minuti (32) (in modalità ventilata a 160° per 10 minuti), fateli raffreddare ed ecco pronti i vostri maialini ripieni! (33)
Consumate i maialini ripieni appena fatti, per apprezzare la loro fragranza. Se avanzano, conservateli in un sacchetto gelo oppure sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Una volta cotti, potete anche congelarli e farli rinvenire in forno una volta scongelati per qualche minuto.
Da GIALLOZAFFERANO
INGREDIENTI PER 30 MAIALINI
Acqua 50 ml
Burro ammorbidito a temperatura ambiente 150 gr
Farina tipo 00 150 gr
Farina Manitoba 350 gr
Latte 125 ml
Lievito di birra disidratato 4 gr (oppure fresco 12 gr)
Sale fino 8 gr
Uova 2 intere e 1 tuorlo
Zucchero semolato 20 gr
PER IL RIPIENO VERDE
Spinaci 125 g
Acqua q.b.
Sale 1 pizzico
Noce moscata grattugiata q.b
Grana padano 1 cucchiaio
Ricotta 90 g
PER IL RIPIENO ROSSO
Scamorza (provola) 20 g
Pomodori passata 100 gr
Basilico qualche foglia
Sale 1 pizzico
Olio di oliva extravergine q.b
PER SPENNELLARE
Uova 1
Per realizzare i maialini ripieni per prima cosa preparate l'impasto: prendete la ciotola di una planetaria munita di foglia, setacciate le farine, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e unitelo alle farine (in alternativa se non disponete della planetaria potete impastare a mano aiutandovi inizialmente con una forchetta per amalgamare le farine ai liquidi).
Aggiungete anche le uova sbattute, lo zucchero e il latte intiepidito e il sale. Impastate bene per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, stoppate e rigirate la pasta più volte.
A questo punto sostituite la foglia con il gancio e aggiungete il sale e il burro morbido, un cubetto alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo. Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico e incordato al gancio, formate una palla e ponetela in una ciotola coperta con la pellicola. Lasciatela lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
Mentre l'impasto lievita, dedicatevi ai ripieni; per quello verde fate saltare gli spinaci freschi, ben lavati, in una padella dove avrete fatto scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere a fuoco vivace giusto un paio di minuti poi eliminate lo spicchio d'aglio e strizzateli bene.
Frullateli in un mixer con la ricotta, aggiungete il grana grattugiato, aggiustate di sale e frullate ancora. Aromatizzate il composto con una grattugiata di noce moscata e tasferite tutto in una sac-à-poche.
Quando l'impasto sarà lievitato, stendetelo con il matterello in una sfoglia di 3-4 mm e ricavate, con un coppapasta del diametro di 7,5 cm, dei cerchi in numero pari (ne verranno circa 30).
Farcite la metà di essi con i due ripieni: quello verde, spremendo la sac-à-poche e quello rosso, aggiungendo anche un paio di cubetti di scamorza. Spennellate i bordi con l'acqua (o un uovo sbattuto) e coprite con i dischi rimanenti, schiacciando leggermente i bordi per sigillare il tutto.
Sistemate i dischetti su una leccarda ricoperta con carta forno e spennellate la superficie con un uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di acqua o latte. Dalla pasta rimanente, ricavate dei cerchi più piccoli, uno per ogni dischetto, con un coppapasta da 3 cm. Con i ritagli invece, ottenete dei piccoli triangolini.
Ora decorate i dischi di pasta mettendo il cerchio più piccolo nella parta inferiore (28) e sistemando i triangolini a mo' di orecchie nella parte superiore (29). Con uno stuzzicadenti bucate i cerchi più piccoli per creare le "narici" (30) e i dischi più grandi per ottenere gli occhi (31).
Infornate i maialini ripieni in forno già caldo modalità statica a 180° per 15 minuti (32) (in modalità ventilata a 160° per 10 minuti), fateli raffreddare ed ecco pronti i vostri maialini ripieni! (33)
Consumate i maialini ripieni appena fatti, per apprezzare la loro fragranza. Se avanzano, conservateli in un sacchetto gelo oppure sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Una volta cotti, potete anche congelarli e farli rinvenire in forno una volta scongelati per qualche minuto.